Tópicos en microbiología e inocuidad de los alimentos

Este libro reúne temas de interés para el área de las ciencias de los alimentos, específicamente, de la inocuidad alimentaria. Los autores, destacados especialistas en sus respectivas áreas, abordan de manera metodológica, al mismo tiempo que entretenida, los principales aspectos de sus respectivas materias. El primer capítulo, escrito por el Doctor Fernando Monckeberg, procura introducir al lector en el contexto histórico, enfocado en nuestro país emergente, en materias de políticas públicas alimentarias y sanitarias, que finalmente sirven para sustentar las demás materias tratadas en el libro.